En god lunch


Jag kikar in mellan digitala möten och en hel hög tvätt för att dela med mig av en god lunch jag lagade för några dagar sedan. Inget speciellt och inte svårt utan bara goda, varma, höstiga smaker som går väl tillsammans. Inga mått behövs utan fråga helt enkelt bara dig själv hur hungrig du är.


Såhär hungrig var jag: En halv hackad röd paprika

10 körsbärstomater

En stor näve hackad zucchini

Fem bitar soltorkad tomat

En skvätt god olivolja

En matsked röd pesto

En skvätt vatten


Stek grönsakerna i olivoljan tills de är mjuka och fått lite färg, skeda ner peston och häll på en skvätt vatten, låt koka ihop. Lägg på en tallrik och toppa med en delad burrata, lite nötter och frön på toppen och det är klart! Okej, lite salt och peppar också. Äts med sked och följs av en kort tupplur innan datorn sätts igång igen.